凤凰单枞茶的鲜叶采摘，一般在下午2-4时进行，不采露水、雨水叶。制法分晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。晒青用竹制水筛，放于晒青架上，每筛摊叶0.5kg左右，以不重叠为好。气温在35℃以下适于晒青，当气温在22-28℃时晒10-15分钟，20-25℃时晒20-30分钟；28-33℃时晒10分钟左右，晒青过程尽量不翻叶。晒青叶含水率在70%左右，减重率5-15%，以顶芽下垂、略有青香时为晒青适度。凉青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。做青当地又称“浪青”，做青间以室温22-26℃、相对湿度70%以上为好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程时间10-12小时，每次做青2-3分钟后要把青叶做成凹形静置1-2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140-160℃，每锅投叶1-2kg，多闷少透，时间4-5分钟。出锅揉捻，初步成条后再炒第二次。锅温100-120℃，时间3-4分钟，炒后趁热再揉至适度解